这么多花样纯素蛋糕你都吃过了吗?

  • 发布时间:2019-01-07 18:10:37

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  生活岂可如此将就,要美的要好吃的!健康更不在话下!举目放眼甜品海洋,纯素蛋糕blingbling出现了。

  因为大家习惯把这个“物体”称作蛋糕,其实不大准确,这和早期的英语翻译有关。英语cake翻译为蛋糕,但其实只是糕,不一定有蛋哦,让大家误以为甜点“蛋”糕就必须有蛋。

  我们这里科普一下:纯素蛋糕是不含蛋和奶,包括不用含动物性材料的配料和糖做出来的甜点。因为做成的形状和口感像蛋糕,也为了大家不认生,所以还是叫纯素蛋糕!

  说起蛋糕,有太多美好的想象。她是甜的,甜而不腻。她是软的,软而爽口。生活本就不易,还好有甜点的存在,好在有蛋糕可以吃。

  有人说,即使饮食文化再贫瘠的地方也会有好的甜点。这句话一点也不为过,因为甜点就是家居文化的产物,只要有砂糖冰糖麦芽糖或者任何一种糖,加上其他材料和一颗爱家的心,都能做出能咀嚼的幸福。

  在甜点横行、糖水满街的广州,有这么一位女生Olive,她来自100强的外企,是一位流程控制的专家。所以,对Olive来说,纯素餐饮的严格选料和流程,压根不是问题。

  她一直开心地做纯素甜点和素食轻餐饮,她的店在珠江新城CBD里,餐单里都是各种颜值高的美味素食,包括:泰式米皮卷、奶酱意面、日式寿司船、藜麦南瓜、坚果奶、轻食沙拉、杂菌杂粮、素汉堡、小火锅、精力汤、饼干、纯素蛋糕......

  很多朋友反映说,这不仅解决了素友的午餐,而且还让非素食者白领们吃得更健康!

  Olive说:“我们用素食表达对世界的爱,把对世界的爱,再做成一块块松软可口、五颜六色的蛋糕。”

  蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,传统蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

  Olive提到,如果要做纯素蛋糕,就要找到一些纯素的食材,来替代传统蛋糕里必需的动物性产品等。

  替代蛋的食材有亚麻籽、苹果酱、奇亚籽,甚至是鹰嘴豆罐头里的汁水也能达到效果。更棒的是,这类食材多半含有纤维。

  使用奇亚籽前,得先将其磨碎再浸泡。用奇亚籽替换蛋的时候,比例也是 1:1。如果不想把糕点染黑,记得选用白色的奇亚籽。另外,它也跟亚麻籽一样,适合饼干之类的快速糕点。

  把一大匙亚麻籽粉和三大匙水拌在一起,静置五分钟后,就完成蛋的替代品。制作糕点时以 1:1的比例替换蛋即可。亚麻籽本身带点坚果气息,所以比较适合用于饼干和玛芬这类能快速完成的甜点。

  它常被用来当成蛋白一样打发做成纯素的蛋白霜或奶油霜,只要三大匙的汁水就能替代一颗蛋。因为它的颜色透明,味道也不过浓,所以很适合用来替代鸡蛋做成蛋糕。

  用1/3杯苹果酱可以代替1个鸡蛋~苹果酱的制作方法:把苹果去皮切成小丁,与1/3苹果量的水、1/6苹果量的冰糖,一起放入锅中,小火炖一个半小时。若中途变的稍稍粘稠时,需要勤搅拌。当苹果软烂时,要用勺子压烂一半的果肉。最后在出锅前,加少许柠檬汁调味。

  1/4杯嫩豆腐可以替代1个鸡蛋!处理时最好把嫩豆腐放在搅碎机里打得很细腻,不要有块状。烘焙方子里如果有其它液体材料,最好放入盛有搅拌好的嫩豆腐的容器里一起搅拌均匀。

  在制作比较蓬松的蛋糕时,嫩豆腐的量要适当减少,比如方子里说用3个鸡蛋,那就可以用2份嫩豆腐。在做饼干时,嫩豆腐里可能要加1小勺的淀粉,否则做出来的饼干可能会像蛋糕的感觉,会过于膨松、松软。

  把半个香蕉压成泥,相当于1个苹果,香蕉可以让蛋糕松软湿润~不过蛋糕里就有香蕉的味道,而且成品颜色较深。香蕉用在面包(不用酵母而是用泡打粉的速成面包)、玛芬、蛋糕和松饼中效果比较好。记得选用熟香蕉,最好是表皮已经有点棕褐色的~

  将椰子油以 1:1的比例替代食谱中的奶油,就能制作出饼干和蛋糕,不过记得椰子油必须是固态才行。另外,椰子油本身也有明显的味道,所以比较适合搭配巧克力或水果风味的甜点。

  未精炼的菜籽油、植物油或橄榄油也是纯素烘焙中会用到的食材。若要替换1杯奶油,可用¾杯的植物油替代。除了橄榄油,大部分植物油都不会影响甜点的味道。

  不管是用坚果奶油、芝麻酱来做甜点,或是用坚果粉制作蛋糕,纯素者都很需要坚果类食材的帮忙,为料理增加香气。

  跟牛奶相比,椰奶和杏仁奶的独特风味都会影响糕点。另外,挑选时得注意一下不同植物奶的甜度和浓稠度。

  椰奶有丰富的油脂含量,如果非纯素食谱中用到的是全脂牛奶或鲜奶油,椰奶就是绝佳替代品。另外,用椰奶做的奶油霜也很棒。

  如果要替代牛奶,浓稠度不高的豆浆是最佳选择之一。另外像杏仁奶和腰果奶也不错。无论如何,尽量不要选经过加工处理的植物奶。

  因为蜂蜜是由蜜蜂产出的,所以纯素烘焙里也不会使用这项食材。此外,有人还会尽量不吃精制糖。

  以 ¾杯的枫糖浆取代 1杯糖,对身体有更多的好处。不过因为枫糖是液状的,所以每加入 ¾杯的枫糖,就得减少食谱里 3大匙的液体。

  糖蜜是用甘蔗或甜菜制作食糖的副产品,颜色很深,质地浓稠。糖蜜跟其它糖浆不同的地方是,本身带有明显的苦味,不适合完全取代食谱里的糖。不过只要搭配其它糖,就还是没问题~

  4.在另一只碗中,加入过筛的面粉、可可粉、小苏打、泡打粉、盐,混合均匀。

  6.将面糊放入准备好的纸杯蛋糕或麦芬盘中,烤制15-25分钟(烘焙时间取决于烤盘的大小),直到牙签插入后没有粘连。

  PS:这款纯素巧克力纸杯蛋糕是基础之中的基础,口感湿润绵软,不喜欢太湿口感的朋友可以适当多烤制一会儿。有了这个基础做法,你可以发挥创意,搭配不同的纯素奶油霜、巧克力淋面、甚至加入果酱内馅等等。

  2.将果仁放到料理机打碎成粉末,然后把打好的椰枣一起再加入,搅拌成面团状(如果太干就多加些椰枣,太湿就多加些果仁)。

  4.用1汤匙的饼底料铺到每一个玛芬底部,然后用勺子背一个个压平。然后放入冰冻层。

  5.然后将所有所有的填充材料放入料理机搅拌至十分顺滑。如果你喜欢更浓的椰子味道,可以加多点固体状椰奶。

  6.在搅拌的过程中,如果不能搅拌至细滑状态,可以加多点液体,比如枫糖浆、柠檬汁或者椰奶。

  7.如果你要加花生酱,记得要与其他材料一起放入搅拌机里搅拌均匀哦。但如果是选择蓝莓或者焦糖,只需要在做好成品时,在上面装饰即可。

  8.将混合物倒入玛芬盘中,然后拿起玛芬盘敲桌子几下,震掉蛋糕中的泡泡,然后裹上保鲜膜,放入冷冻层4-6小时。

  Olive和素萃的研发同事,每天就是研究各种甜点,让美食变得有趣好玩。最近他们还开发了个性化定制版本--你给个idea,我就做给你看!

  无蛋无奶纯vegan,特别之处在于,我知道吃进嘴里的是零残忍的健康食物!以后我可以跟亲朋好友炫耀说,这是纯素的,超好吃!”